人均70元，年轻人把盒马当成自助火锅店

总第 4408 期的作者 |餐饮老板内神内神君年轻人去超市吃火锅，敲出了火锅店的溢价。进入冬季，盒马、永辉等超市的“火锅节”活动也转向刷屏社交平台。盒马把刚做好的火锅搬到了活动现场。近两年来，在当地流行的特色锅中，它没有被排除在外。推出非物质文化遗产重庆老酥油火锅、云桂山野酸汤火锅、山茶菌养生火锅等新产品。此外，还有“城市定制”。比如在合肥，当地最畅销的椰子鸡火锅升级了盒马的版本：在锅里加入新鲜的榴莲肉，瞬间变身全新的“榴莲椰子鸡火锅”。永辉提供各地区特色锅底、蘸酱等数十种产品免费品尝这波高调的“火锅”将“超市+餐饮”模式推向了新的高度，而内山先生也发现，超市已经悄然成为上班族吃火锅的幸福之家。一到冬天，河马面的火锅区就挤满了顾客。从社交平台上分享的帖子可以看出，年轻人在盒马吃火锅时普遍感觉没有中间商赚差价。 1. 填写配料及质量指标。有人形容：“熟食区坐满了电磁炉，素肉拼盘39元，想吃肉可以叫工作人员现切，想吃虾可以去泳池抓新鲜的。超市冷柜里有各种部位的牛肉，如潮汕五片肉、和牛系列等。此外，熟食区还有烤牛肉丸、虾壳等。”鱼在该部分。还有甜点区、水果区，甚至还有葡萄酒区。这是一次适当的维度攻击。在盒马吃火锅就像吃自助餐。还可以在热米饭里加入甘蓝和羽衣甘蓝哦。 晚餐后，你可以把超市当作自己的客厅，到处走走吃，品尝一些水果作为餐后食物。网友总结道：2、一站式火锅服务，70元/人。与火锅店相比，超市在价格体系上有明显优势。大多数火锅店的饮料都很简单，无非就是西瓜汁、酸梅汤。盒马鲜生有牛奶、椰奶、利口酒、柠檬茶，从高糖到低糖、无糖，火锅里才几块钱的饮料。餐厅算是“照顾”，一般情况下，一份200克左右的鲜肉一般卖到30元左右。e.盒马超市的肥牛每公斤只要69.9元。透明、清晰、没有任何花招，相当于火锅店一份牛肉价格的三分之一。有网友表示，在盒马吃火锅是更理性、更自觉的选择，“我和老公人均70元，火锅店一瓶柠檬茶可以卖三倍，但超市火锅是专门从一源头采购的，不说多便宜，至少透明合理。”另外，与在家准备相比，超市的便利性同样如此明显。锅底即用，肉包装好，菜不用洗，碗筷消毒，电磁炉、电费都是店家包的。消费者只需完成购物，结账后就可以直接坐下来开始用餐。吃完饭剩下的配料可以随时包装。整个过程高效、简单、无麻烦。几乎所有的超市都做餐饮。人类面临“降维打击”吗？从行业趋势来看，“超市餐饮”正从点位研究走向系统化推进阶段。 1、几乎每个超市都经营餐饮，从边缘业务变成了普遍业务。过去，超市的主要业务是销售商品，餐饮区只能起到配角的作用：摆一些摊位，卖熟食。目的无非就是延长顾客的停留时间，带来一些附带消费。但现在一切都变了。超市餐饮不再是锦上添花，而是每个门店的必备。全国一大批连锁店开始大幅加大投入：发东来、淘小胖、华宇百家、先锋人寿；湖北的雅斯；河北的郑兆丰;山西的开心机；辽宁开心农场；陕西成山农场等超市都在对熟食加工进行升级改造，烹饪海鲜市场、面条等，实现生鲜烹调和销售。如今，西北首家社区“食品超市”店已上线。这是西安农头生鲜直供店的新一代店。这家社区超市只包括餐饮和销售蔬菜。想买菜做饭的可以直接买菜在家做饭，不想买菜做饭的可以直接去店里吃。进门左边是“邻里食堂”，致力于“创新”、“安全”和“易用性”。所有餐点均在现场准备。进右手边的门，就看到“社区菜店”，可以同时采摘、购买蔬菜。这种“进来吃、转、买”的模式正在成为越来越多的国家的新标准。更多超市。 2、从单一品类到全品类，超市全面深化涉足餐饮早期超市餐饮通常只涉及某一个品类，如卤味、盒饭、油炸食品、关东煮等，这是“试水小品类”，门槛低、风险低。而如今，超市涉足餐饮全品类：火锅、自助烧烤、现成糕点、现做甜品、煎摊、生炒、海鲜加工、日式料理、轻食、咖啡……几乎涵盖了一个餐饮区的所有品类。更重要的是，盒马、永辉、潘东来等新零售企业已经进入“全品类深耕”阶段。洛阳一家名为“怡和仓”的超市在小红书上名声大噪。其餐饮品类占实际营业面积的50%。放置在店中央的八个MGA餐饮岛，成为了餐厅的焦点。心病抑郁，为全医合仓。共有6个小餐饮岛和2个椭圆形大餐饮岛，包括小吃岛、烧烤岛、寿司岛、麻辣烫岛、热菜岛、糕点岛、油炸食品岛和海鲜加工区。从项目来看，涵盖了烧烤、快餐、地方小吃、外国特色菜、烘焙甜品、生鲜炒菜，同时还引入了张良麻辣烫的餐饮品牌。如此大的配餐比例在传统超市中是非常罕见的。在餐饮品类规划上，我们不仅引进了古县肉河、洛阳涮牛肚等本地特色小吃，还引进了上海荠菜、潮汕牛肉米线等国外特色美食。此外，美食岛还保持每月4-6次产品更新，对于不符合市场需求的产品也会做出调整。超市和餐馆互相抄袭。事实上，餐饮业lso复制了超市的工作，结合了零售的便利性和餐饮的体验。比如在福建流行的猪富贵，让每家店都像超市一样，有产品展示、有定价，经营的各个环节都像超市一样。尤其是在价格策略上，朱富贵系列产品大多在5元至22元之间，而且还模仿超市打折模式。还有烧烤便利店，小份的生肉放在托盘上，或者放在真空密封袋里，内衬开放式烤架。一个容器让顾客自己选择产品、食材、粥等，同时店家还给每位顾客降低价格。传统的自助模式只支持店内就餐，但在很多烧烤便利店，消费者即使吃不完也可以直接购买肉类外卖。对于消费者来说，超市+餐饮有两个非常重要的优势。一是效力。超市长期积累的生鲜供应链能力正在转化为餐饮竞争优势。大规模采购使得食品成本更低。当这些供应链资源直接用于火锅、熟食、热食等即食业务时，食材成本自然低于火锅店和正规餐厅。以牛肉、海鲜、蔬菜为例，超市的进货价格往往比餐馆低20%至40%。一是情感价值。超市则更加宽松、畅通无阻。餐馆有社会压力：排队、等待、低消费、补助费或多或少都会给消费者带来负担。而在超市吃饭：可以单独吃饭而不被“注意到”；价格一目了然；吃完可以买一些日常用品，还能得到不止一石。年轻人形容这种状态是：“轻松、自由、不被打扰”。这种抄袭现象彼此的作业实际上反映了一个大趋势：购物者不再满足于单一的“食物”或“购买”，他们希望在一个空间内完成更多的需求。未来，餐饮与零售的界限将越来越模糊。谁能更好地将舒适性、体验性和有效性结合起来，谁就能赢得消费者的心。 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。